Crispy duck oppskrift andebryst oppskrifter

Andebryst à la crispy duck

Andebryst à la crispy duck

Crispyduck er egentlig langtidsstekt hel and. Fjern all marinade fra kjøttet og tørk andebrystene. Jeg serverte min crispyduck med ris i stede for kinesiske pannekaker
Andebryst med rødvins- og appelsinglaze og duck skin crumble

Andebryst med rødvins- og appelsinglaze og duck skin crumble

De blir helt crispy når de tørker. Opprinnelig fant jeg en oppskrift der crumble ble laget ved hjelp av flytende nitrogen, men det er liksom ikke noe jeg har for hånden sånn til en hver tid … så jeg testet en alternativ metode, og det funka som pokker
Andebryst med rødkål og fikenpotetmos

Andebryst med rødkål og fikenpotetmos

Benytter du ikke sous vide-teknikken så tilbereder du bare kjøttet på vanlig måte, ved å steke med skinnsiden ned først (husk at du aldri skal bruke fett i pannen når du steker and, fettet fra skinnet er mer enn nok) i tørr og varm panne til den er crispy, og snu den deretter og stek på andre siden til den stekegraden du ønsker
Peking inspirert and

Peking inspirert and

Jeg valgte derfor å lage en enklere versjon som ikke er like crispy, men mer kjøttfull og fortsatt supergod
Vi føler oss franske

Vi føler oss franske

Første variant var med skagensalat, den andre en lun sellerirotpuré med bacon og den tredje en crispyduck variant med hoisin-majones, agurk, vårløk og grillede strimler av andeconfit

Crispy duck

I stedet for å bruke Pekingand, har jeg enkelt brukt andebryst. Samboeren min elsker crispyduck. Begynn med å snitte fettet på andebrystet
CRISPY DUCK OG WONTON

CRISPY DUCK OG WONTON

Andebryst eller hel and, prøv å få tak i økologisk. Når jeg skal kose meg på restaurant bestiller jeg ofte crispyduck, og det er lettere å lage det hjemme enn du tror
Oppskrift: Peking Duck av andebryst

Oppskrift: Peking Duck av andebryst

Hvis man har lår eller hel and, kan man også rive det som pulled pork (rett som heter crispyduck), men det går ikke med bryst, ihvertfall ikke når man ikke steker det på lav varme i mange timer

DEN BESTE HELGEMATEN

CrispyDuck. Her deler han oppskriften. Skjær små snitt i fettsiden av andebrystet. CHRISTIANS CRISPYDUCK