Det er veldig enkelt å lage, og dersom du på forhånd vet at du har dårlig tid den dagen du skal ha foccacia, kan du alltids sette deigen kvelden før for å kaldheve den
Dersom deigen er veldig klissete kan du spe i litt ekstra mel. Elt deigen i cirka 15 minutter i en kjøkkemaskin med påmontert eltekrok, til du har fått en smidig deig. Velt deigen over på et melet underlag, og del den opp i 12 jevnstore emner
Jeg setter deigen om kvelden, lar den stå over natten i kjøleskapet for å utvikle smak. Morgenen etter tar jeg deigen ut, lar den heve til dobbelt størrelse, slår den ned, deler i to emner og has i former som er kledd med bakepapir med skjøten ned
Rør alt raskt sammen, deigen skal være ganske løs. Når du tar brødet ut av kjøleskapet, strekk og brett deigen fra kanten og inn mot midten rundt hele deigen
Til helgefrokosten kan man fint kaldheve deigen over natten (husk da at væsken ikke skal varmes), så har man helt nystekte rundstykker til frokostbordet