Ribben ble tørrsaltet tilpinnekjøtt. Gjør tilsvarende med en lik filet uten saltlake. Dette kan være aktuelt for jegere eller dem som har tilgangtil å kjøpe deler av slakt
Tarmer kommer i saltlake og må skylles før bruk. Pølser er på god vei til å få sin renessanse. Da snakker vi selvsagt om pølser med skikkelig kjøtt og reale smaker
Saltet trekker ut vannet og lager en saltlake som gjør at kålen fermenteres og ikke råtnes. Til en hver tid brygges det noe på min kjøkkenbenk og det går ikke én dag uten at jeg får i meg noe av denne vidundermaten
Tarmene kommer vakumpakket i en pose med en slags saltlake. Tilkjøttfyll brukte jeg Nakke koteletter. Siden min nye Kitchen Aid kom i hus har jeg oppdaget at man kan få mange ekstra deler til denne fantastiske kjøkkenmaskinen
Det er vanlig å legge rullen i saltlake, jeg gjør ikke det. Noen bruker hakket løk som smakstilsetning i tilleggtil andre krydder, jeg sløyfer løken, synes fåresmaken kommer mere til sin rett uten løk, men det er en smakssak
Om lag et døgn etter slaktingen ble saueskrotten delt opp og lagt i svak saltlake. Reinsdyrkjøtt fra Finnmark er høyt verdsatt også utenfor fylkesgrensene, og lammekjøttet fra Nordland er blitt kåret til landets beste – og det norske lammekjøttet er som kjent verdens beste
Dessuten syns jeg nesten all ferdigmat smaker salt / saltlake. (og proteinpulver, vitaminer, såper osv, men det har jeg ikke benyttet meg av så mye enda, dessuten er det en del kosttilskudd og sånt som blir stoppet i tollen)
Tilsaltlaken. Sett den så ut litt til avkjøling, før du begynner å stappe. Så maler eller stamper du potetene og blander kjøttfarsen, potetene, potetmelet og krydderne med melken og buljongen litt av gangen
Det er ingenting som kan erstatte kraft, glemt buljongternongene eller fond på flaske som er saltlaketilsatt hydrolyserte, obskure proteiner langt bortenfor naturlig tilberedt kraft