Tilsett 1 dl fiskekraft, kok ned 1/3 og tilsett kraft fra sousvide posen, kok ytterligere ned 1/3. To retter på menyen denne søndagen og begge med noe av det beste havet har å by på
SousVide. Personlig brukte jeg clingfilm som tåler litt varme, og rullet fileten til en stram pølse jeg deretter vakuumerte og lot ligge 1 time i sousvide på 60 grader
SousVide. For å få stekesjy er det mulig å brune kjøttet en runde før du legger den i sousvide'n, synes personlig ikke det påvirker smaken på kjøttet negativt, tvert imot
Ta andelårene ut av sousvide-posen, og hell kraften fra posen opp i gryta med sausekraften. Jeg skar ut lårene med en skarp kniv (se denne dansek videoen av hvordan du skjærer av lårene)
Vi har veldig lyst på en SousVide vannbad-sak, men vi syns den er for dyr. En SousVide har en slags sirkulator som gjør at kjøttet ikke blir liggende inntil kantene i karet
Der var på tide å utfordre Sviddå med noe nytt. Da jeg fristet med fylte bryster føk bassengtemperaturen kjapt til 60 grader og Sviddå var klar for å ta imot nye gjester til noen varme runder
Igjen dags for sousvide skrei. Start med å sette sousvide på 49 grader og legg fiske oppi. Jeg har jo laget en del av disse i det siste, men kan man få nok av deilig myk og god skrei
Dette er første forsøk noensinne på kamskjell sousvide, så det gjorde også forventningene deretter. 1 kamskjell pr pers (dette var en del av en 7 retter, kan utvides). Sett sousvide badet på 54,5 grad og la kamskjellene ligge i 30 minutter
Derfor bestemte jeg meg for å gi meg i kast med å gjenskape hovedretten til mine kjære – kyllingbryst sousvide med byggkorn, asparges og grillet hjertesalat akkompagnert med en deilig, myk og syrlig saus basert på god kyllingkraft
Da jeg så i kjøttdisken på Rema så jeg denne ribbebiten ferdig pepret og vakumert og da slo det meg at hva om man bare slenger den rett i sousvide gryta
Sett sousvide ovn på 54 grader, legg kjøttet i en pose med salt, pepper og litt olje/smør. Indrefilet kan jo være ganske så kjedelige greier egentlig, så man trenger å gjøre noe ekstra med en så dyr råvare
