Skaff deg en hel kveite hos fiskehandleren. En kveite er så full av muskler at den trenger litt tid til mørning, så det kan gjerne gå en uke fra den er slaktet til du tilbereder den
Jeg har alltid synes at kveite er en vanskelig fisk å tilberede, den blir altfor ofte tørr. Tørr kveite har jeg også fått servert på restaurant flere ganger så det er altså ikke bare jeg som ikke får det til