Skyll skjellene godt i kaldt vann, fjern de som ikke lukker seg når de dunkes lett. Fjern skjegget. Finhakk sjalottløk, hvitløk, persillerot, fennikel og chili
Ha blomkål i en gryte og hell i vann, kok opp og trekk det bort i 30 min med lokk. Smør og mel til hvit saus og spe med vannet som blomkålet har trekt i