Det er mange fine varianter av karbonader å få kjøpt, men de beste er absolutt de hjemmelagede. Og så er det egentlig så enkelt at det kan gjøres mens potetene koker
Legg kveitefiletene i saltlake i 20 minutter og tørk dem på kjøkkenpapir. Dryss over nykvernet pepper. Kveita er klar for damping på 72 grader i kombidamper i 10 til 15 minutter, eller på rist i en kjele med kokende vann under