Innkjøp: Oppbevar skjellene mørkt og kaldt, helst på is. Kjøp inn skjell helst samme dag som de skal tilberedes.
Tilberedning: Før tilberedning skyll godt av skjellene, trekk av ¿skjegget¿, dvs byssustråder. Kast skjell som er knust eller som ikke lukker seg når de klemmes på eller dunkes lett mot kjøkkenbenken.
Blåskjell
2 kg
blåskjell
1
sjalottløk
1 stilk
stilkselleri
2 ss
olje
2 dl
tørr hvitvin
Friterte poteter
olje til fritering for eksempel rapsolje, solsikkeolje eller druekjerneolje
En av sommerens favoritter er moule frittes og er et must om sommeren om vi er hjemme, i Frankrike eller i BelgiaDa vi var i Frankrike i sommer bestilte vi blåskjellmed fløtesaus, sopp og bacon,på en av restaurantene vi var på
I mangel på tørr hvitvin lagde jeg bearnaise med eplejuice fra Ulvik og det angret jeg ikke på. Ikke vær gjerrig med nykvernet pepper, det gir en god skorpe på biffen
Disse potetene er grovmost og rørt inn med finhakket hvitløk, vårløk og persille. Kok potetene med skallet på til de begynner å sprekke eller til de er lett å knuse med en gaffel
Legg dette lagvis i en ildfast form eller en gryte, start med potetene og ha så løk og hvitløk over. Finhakk løk og hvitløk og skjær potetene i tynne skiver
Krydre med nykvernet salt og pepper, og dryss gjerne litt revet persille over. Det meste av næringsstoffene sitter i skallet, derfor liker jeg å ovnsbake små potetermed skallet på
Her vil jeg dele med mine fine lesere om hvor enkelt det er å lage gode blåskjell. Ha de blåskjellene som er lukket seg og ikke har synlige skader, de andre kastet
Kaffetrakteren som sto først opp, vinden som hvisker til trærne utenfor, sjøen som fortsatt ligger stille og sover, gjengen med gutter som koser seg i stua og datteren min som lekes med av en ivrig kusine
Kommentarer
Logg inn eller Registrer deg for å skrive en kommentar.