Nok en nydelig rett som tar 10 minutter med arbeid, men timer med venting. Men jeg er ganske lei alt som minner om julemat, så en liten vri på steken måtte til i dag
men denne er laget av kalveskank (skiver av forbenet) og kokt med vin, kraft og tomater. Kutt over skinnet på skivene med kalveskank på flrre steder, slik at det ikkke krymper når man steker og deformerer kjøttstykket
litt kalveskank eller andre kraftbein. Selve kraften lages i dagene før jul. Hvis du er heldig å få tak i kalkunlår er det bra, ellers må du klare deg med hønseskrog, eller en god suppehøne og litt kraftbein
Min favorittslakter i Danmark, hadde alltid fine skiver kalveskanker. Klipp noen hakk i kalveskankskivene så de ikke krøller seg når de havner i grytene
Dette gjorde jeg fordi denne retten var helt ukjent for meg, og at jeg i sommer var så heldig å få 2 flotte kalveskanker av min tante som var ment for "Osso Bocco" - en italiensk spesialitet
Kalveskankene skal være fra den midterste og mest kjøttfulle delen av skanken(okse kan til nød brukes, men prøv å unngå det, den må småputre i 5-6 timer. 4 kalveskanker a 250 til 300 gram, skåret som på bildet
Osso Buco («bein med hull») er en spesialitet fra Milano som er laget på kalveskank. til 4 personer 1 kg kalveskank 2-3 ss hvetemel 1 stor løk 3 gullerøtter 6 ss olivenolje 2 selleristenger 3 laurbærblader 2 dl tørr hvitvin 1 liter oksekraft 1 dl appelsinjuice 4 salvieblader 2 kvaster rosmarin 1 appelsin 1 lime salt og pepper Vend kjøtett i mel og krydre med salt og pepper. 1 kg kalveskank
Skjønt, en hvilken som helst kokk med et snev av ett fagbrev, vil henge meg fordi jeg bruker utrykket brasering på noe som skal ta mindre en 20 minutter
Kalveskank i skiver, 1 pr. litt presset sitronsaftGremoladaFinrevet skall av 1 sitron(gjerne økologisk), bare det gule1 fedd hvitløk, finhakketPersille, liten bunt, finhakket Bland sammen gremoladaenLegg opp kalveskanken med saus og dryss over gremolada
Jeg spiste rillete på kongekrabbe og krabbe med sitronaioli, syrnet fennikel, krabbeglaze og ristede peanøtter til forrett, brasert svinekjake og pancopanert høyrygg av svin med rødvinssaus, rårørt traneær, rosenkål og rotgrønnsakspurè til hovedrett og varm sjokolade kake med valnøttscookie, kaffe og sitrongressiskrem til dessert
Kommentarer
Logg inn eller Registrer deg for å skrive en kommentar.