Dessuten benytter jeg hjemmelaget kraft av fisk, kylling eller okse - så lenge den er nøytral og usaltet, løfter disse to ingrediensene smaken ytterligere, og en ting til
Avkjøl kjøttet i noe av kraften - da blir det saftigere. Enkelt sagt er ramen en umamirik, klar suppe som er basert på kjøttkraft ( her er det fritt frem, men jeg brukte kjøttkraft av økologisk kjøtt), blandet med kombu eller dashi på shiitake og bonitoflak
Mens du leser dette, er det millioner av kokker og husmødre som akkurat nå driver og skummer og snuser inn de mest forføreriske dufter fra kraftgrytene sine, vel vitende om at den i neste omgang skal bli Tom Yam, Ramen, Suppa Pavese eller Jødisk peniccillin
Bacalao er derfor en klassisk umamirik rett med synergisk umami, Det er slett ikke pussig at det er manges livrett på ufyselige vinterdager som vi har nå for tiden
øl-cheddar eller blåmuggost, alle ingredienser og tilbereding er valgt for å fremme umamismak. dl ketchup - ikke bruk den trøffelolje med syntetisk smak
Når fiskesaus brukes sammen med kyllingkraft skapes synergisk umami (synergisk umami er kombinasjon av flere umamisubstanser, fri glutamat, inosinat og/eller adenylat som gjør at du trenger mindre av hver substans for å få veldig god smak) Når jeg har kommet litt lengre i denne bloggen, skal jeg forklare dette nærmere, for da begynner det virkelig å bli magisk å jobbe med umami
Glutamatinnholdet i sausen er ca. Ellers bestpr den av. Sausen er basert på en hemmelig oppskrift, og typisk for europeiskumami, er smaken kompleks, men bemerk, den omtales som en ansjosbasert saus
Avkjøl kjøttet i noe av kraften - da blir det saftigere. Enkelt sagt er ramen en umamirik, klar suppe som er basert på kjøttkraft ( her er det fritt frem, men jeg brukte oksekraft av økologisk kjøtt), blandet med kombu og eller dashi på shiitake og bonitoflak eller bacon
Uansett hva du velger, blir det godt, men husk tomater - alltid. Hvis du liker sterk smak av chili, husk å supplere med både mer sitrongress, kaffirlimebåter og red curry/ - balansen er viktig
Fritert fisk er kjempegodt På bildet over, ser du "fish and chips", engelsk gatemat som tradisjonelt lages av hysefileter, men du kan bruke sei, torsk eller brasme også
Uansett hva du velger, blir det godt, men husk tomater - alltid. Hvis du liker sterk smak av chili, husk å supplere med både mer sitrongress, kaffirlimebåter og red curry/ - balansen er viktig
Kommentarer
Logg inn eller Registrer deg for å skrive en kommentar.