-). Ha i 3-4 ss god olivenolje og vakumer. Til karamellisert småløk trenger du 10-12 stjerneløk, 2 ss smør, 3 ss sukker og ca 1 dl god kyllingkraft. 10-12 stjerneløk
Tilsett soyasausen og eddiken til kraften, hell i en kasserolle og strø agar-agar over. Kok dette opp slik at agar-agar blir hydrert og godt blandet og hell tilbake i en skål som du setter over et isbad
Skinnsiden ned er par-tre minutter slik at det blir crispi. Derfor bestemte jeg meg for å gi meg i kast med å gjenskape hovedretten til mine kjære – kyllingbryst sousvide med byggkorn, asparges og grillet hjertesalat akkompagnert med en deilig, myk og syrlig saus basert på god kyllingkraft
Villkveite sousvide med ponzusasu, persillerotpure, rødbeteterninger og syltet gulrotspiral. Har du en sousvide maskin finnes det ingen bedre måte å lage kveite på spør du meg
T-bonesousvide med ertepure, blancherte gulrøtter, saltbakte tomater og rødvinssaus. Lykken er at din kjære kommer hjem med er par flotte t-bone steaks av egen fri vilje
Ved bruk av sousvide 40 grader på denne laksen så får laksen en helt perfekt konsistens mellom ikke rå og ikke ferdig, men smelter nesten på tungen. Du starter med å legge fiske i lake i ca 30-45 minutter. Laksen legger du i sousvide badet på 40 grader i ca 60 minutter
2-3 Sjampignon. 1-2 ss eddik. 1-2 ss smør. La ligge på 60 grader i ca 1 time i sousvide. En liten middag komponert av det som var igjen i kjøleskapet etter en litt forkortet uke forrige uke
Utrolig spennende å sette seg mer inn i matlaging på nøyaktige temperaturer og sousvide koking. De to siste dagene har jeg og mitt kokketeam hatt gleden av å lage mat sammen med Petter Beyer
Nå er alt klart og du kan ta ut laksen fra sousvide maskinen og skjære den opp i fine biter, salte fiskebitene litt om det er behov og dandere med alle elementene på tallerken
-). Okseribbe sousvide med potetstappe, ovnsbakte rotgrønnsaker og squash med en fyldig rødvinssaus. Sandnes har endelig fått en slakter til byen igjen
Dette er første forsøk noensinne på kamskjell sousvide, så det gjorde også forventningene deretter. 1 kamskjell pr pers (dette var en del av en 7 retter, kan utvides). Sett sousvide badet på 54,5 grad og la kamskjellene ligge i 30 minutter. Helt til slutt hiver du kamskjellene raskt i en kjempevarmpanne, ca 10-15 sekunder pr side
Det er selvsagt takket være sousvide-metoden at kjøttet blir så perfekt, jeg har i alle fall aldri kommet i nærheten av dette resultatet ved å steke det i ovnen
Da jeg så i kjøttdisken på Rema så jeg denne ribbebiten ferdig pepret og vakumert og da slo det meg at hva om man bare slenger den rett i sousvide gryta
En liten saus med bacon, sopp og eple kokt inn med både rød- og hvitvin, samt litt brunt sukker. Dagens middag ble ytrefilet av svin tilbredt SousVide, ovnsbakte rødbeter, stekt blomkål, stjernefrukt, norske reddiker og granateple
Kristian kokkelerer ting han ikke kan (og drikker vin i mellomtiden)
Kommentarer
Logg inn eller Registrer deg for å skrive en kommentar.