1 knivspiss
hver av: hvit pepper, ingefær, og kumin
1 barneskje
tørket merian
10 gram
salt
mel + ett egg og brødrasp
kantarell + litt kvernet pepper
risotto
Instruksjoner
1. Skjær kjøttet fra lårene. Ta vare på skinnet.
2. Kjør kjøttet, og skinnet fra 2(3) av lårene i kjøttkvern, eller hvis du har god tid eller mangler kjøttkvern; skjær kjøtt og skinn så smått du kan. Det skal bli til en kjøttfarse.
3. Bland i eggene og krydderet. La hvile en times tid i kjøleskapet.
4. Form boller som på bildet. Rull dem først i mel så i et pisket egg, og tilslutt i brødrasp. Stek gyllenbrune. Skinnet fra det siste låret skjærer du i små firkanter og steker godt, slik at det nesten blir sprøtt. (Gjør dette mens bollene hviler i kjøleskapet) Stek kantarellen, og pepre etter egen smak.
5. Bland sammen litt god olivenolje og balsamico, og legg ut på tallerkenen. Server med risotto, og legg opp som på bildet. (Jeg har brukt en firkantet, rustfri dekorasjonsform til risen, men legg selvfølgelig opp som du pleier.)
Laken til gåsen skal være mettet. Gåsen legges i så sterk saltlake at et egg flyter, i 1 til 1 ½ døgn. 1 egg Gåsen legges i så sterk saltlake at et egg flyter, i
Med gåseeller andeleverpate fra Holte gård i Drangedal, bacon fra Løyte gård, og cognacen Gaustatoppen XO fra Tinn, ville dette vært en sterk Telemarksforrett
Jeg fikk også med litt gåsekjøtt på kjøpet. Dette er en gryte jeg ofte har fått servert enten jeg har vært på besøk hos mine foreldre, eller hos andre slektninger
"God dag, gåse våse," sa pannekaken. " sa grisen og tok pannekaken i én jafs, og da pannekaken ikke kom lenger, er ikke regla lenger hellerHva pokker er moralen her, ikke stol på noen
eks kylling, kalkun, gås eller and. fløyelsmyk og en barnefavoritt med reinsdyr, elg eller storfe. Leveren legger jeg i vann over noen timer eller over natten
Hell over gåsa i en form eller i en stekepose og la stå over natten. Resultatet ble veldig velsmakende kjøtt som passer godt til juletilbehør, eller grønne bønner og en skysaus
Gåsen var de armes mynt eller skatt, den ble brukt som skatt til landeierne. I en gåseflokk. første med schaslikpinner eller tannpirkere, så med bomullsgarn
Før lårstykka blir lagt på glas i varmt ande- ellergåsefeitt, blir dei lagt i grovsalt for at smaken skal trekke godt inn og råvarene ikkje skal bli skjemt
Lår av and eller gås kokes på svak varme i sitte eget fett, gjerne smaksatt med urter. Et eller flere andebrystHavsalt, gjerne maldontypeNellikspikerAnisstjernerFrisk timianLaurbærbladAndefettGni andebrystet inn med salt og krydderier på begge sider
I Tyskland og Danmark spiste man tradisjonelt mortensgås (gåsemiddag), på denne dagen. Et sagn om Martin forteller at han gjemte seg blant gjess for å unngå å velges til biskop
Kommentarer
Logg inn eller Registrer deg for å skrive en kommentar.