Klar for innhøsting hos produsenten Ricci Curbastro. Litt syd for den idylliske Iseosjøen i Lombardiet i Nord-Italia, ligger området Franciacorta, hvor musserende viner på høyde med gode champagner produseres
Ikke minst i drivhuset, hvor den første innhøstingen av sylteagurk er gjort. Bringebærene til høyre har fått nettet over seg, aspargesene i midten er høstet for iår, bare bregnene får blomstre seg ferdige (bak de tre buskene)
Soyamelk og edamamebønner ble spist før i tiden også, men såvidt jeg har forstått, kun i små mengder i forbindelse med innhøsting og ikke ofte som i dag
Hermetikk fra Svenskhuset- Moderne mat fra Nord-Norge og Svalbard
Etter innhøsting ble druene avstilket før pressing, deretter temperaturkontrollert gjæring ved 20-25 °C, 8 dagers maserasjon, kun tankmodnet før tapping
Det var lenge trodd at frosne grønnsaker ikke var like bra som ferske, men næringsmessig sett er de enkelte ganger bedre alt ettersom hvor lang tid det har gått siden innhøsting
Planten kan faktisk overvintre, og den skal helst ha en frostnatt før innhøsting. Den strutter at sunnhet denne fantastiske kålplanten som virkelig er en av høstens favoritter
Når juni kommer nærmer det seg tiden for innhøsting av rabarbra. Den skal taes før sankthans. Og hvert år må jeg da grave i fryseren for å ta opp rabarbra fra fjoråret
Dette for å passe at alt går riktig for seg med hensyn til hvilke druer som egner seg best hvor, måler de ulike syrenivåene slik at innhøstingen foretas ved optimal modning
Etter innhøsting, avstilking og forsiktig pressing, gjæres mosten i ca. Ren vin, rent kjøtt. Vi lager en deilig reinsdyrskavgryte, etter oppskrift fra kokeboken Elg & co
Kommentarer
Logg inn eller Registrer deg for å skrive en kommentar.