Finhakk en sjalottløk og ha i en gryte med noe smør og småstek til det blir blankt. Bearnaise. Å ikke benytte klarnet smør i bearnaise er noe som gir en mer kremet og avbalansert saus
Noen velger å piske over vannbad, men er du nøye med å ta gryten av og på platen går det bra. I stedet for å kaste sjalottløken og estragonen kan du steke denne i pannen med mer sjalottløk før du steker kjøttet
Disse potetene er grovmost og rørt inn med finhakket hvitløk, vårløk og persille. Så har de fått smak av bèarnaise saus og en god neve med revet ost som gir de en cheesy kjerne og et sprøstekt ytre
Denne oppskriften er superenkel, og smaken blir helt annerledes enn medposebearnaise. Hell eggeplommen i kjelen med den litt avkjølte eddik/løk blandingen
Skal du lage bearnaise lar du sjalottløk og estragon koke sammen med vinen. Guro er ansatt ved Gastronomisk Institutt i Stavanger og er også utdannet sivilingeniør i kjemi- og bioteknologi med fordypning i organisk kjemi ved NTNU i Trondheim og Insai Toulouse
Før jeg gjør noe som helst så sørger jeg for å tørke av kjøttet med kjøkkenpapir. Brun steken på alle sider å få en god farge jevnt over før varmen halveres og smør og hvitløk legges i pannen sammen med kjøttet
Server bakt potet med kryddersmør, lag gjerne kryddersmør selv, men jeg har 'jukset'. Bearnaisesaus. Krydre med salt, pepper og tilsett en 'dæsj' soyasaus
Kommentarer
Logg inn eller Registrer deg for å skrive en kommentar.