Du har kanskje hørt om begrepet sousvide. Skal du bruke metoden på kylling, svin, fisk eller grønnsaker, må du slå opp i en kokebok eller på nettet og se hva slags kjernetemperatur du skal gå etter
Blir det for varmt, tar du av vann og fyller på kaldt vann. Det er en teknikk som går ut på å tilberede matvarer i vakum for så å legges i vann som har en bestemt temperatur
Da har jeg forsøkt meg på å lage ferdig kjøttet i sousvide`n for deretter og bruke det dagen derpå. Dagen etter tok jeg den ut slik at den var romtemperert, tok av vakumposen og la den på indirekte varme på grillen til den var gjennomvarm
Derfor bestemte jeg meg for å gi meg i kast med å gjenskape hovedretten til mine kjære – kyllingbryst sousvide med byggkorn, asparges og grillet hjertesalat akkompagnert med en deilig, myk og syrlig saus basert på god kyllingkraft
Har du en sousvide maskin finnes det ingen bedre måte å lage kveite på spør du meg. Skjær fileter i porsjonsstørrelse og dryss over salt på begge sider
Jeg har kjøpt med OBH nordica vakuumbokser og de gjorde susen på rekordtid. Jeg anbefaler også sterkt laken i forkant da dette gjør fisken enda mer saftig og fastere i fisken
Idag skulle en saftig lammebog av dielam spille hovedrollen og valg av tilbehør falt på en grateng av rotgrønnsaker, pærechutney og akkompagnert av en syndig rødvinssaus
Nå er alt klart og du kan ta ut laksen fra sousvide maskinen og skjære den opp i fine biter, salte fiskebitene litt om det er behov og dandere med alle elementene på tallerken
Dette er første forsøk noensinne på kamskjell sousvide, så det gjorde også forventningene deretter. Dette var en rask og enkel tilberedning med enkle smaker som fremhever kamskjellet
Skru helt op for varmen, og brun bøfferne på begge sider. Eventuel kødsaft i posen, kan gemmes til sauce, men det skal IKKE på panden sammen med bøfferne (væske på panden gør det svært at brune bøfferne)
Kommentarer
Logg inn eller Registrer deg for å skrive en kommentar.