Derfor bestemte jeg meg for å gi meg i kast med å gjenskape hovedretten tilmine kjære – kyllingbrystsousvide med byggkorn, asparges og grillet hjertesalat akkompagnert med en deilig, myk og syrlig saus basert på god kyllingkraft
Villkveitesousvide med ponzusasu, persillerotpure, rødbeteterninger og syltet gulrotspiral. Fisk. Har du en sousvidemaskinfinnes det ingen bedre måte å lage kveite på spør du meg
Denne lakseretten har jeg kopiert fra chefsteps. com med noen korrigeringer pga tilgangtil råvarer. Jeg anbefaler også sterkt laken i forkant da dette gjør fisken enda mer saftig og fastere ifisken
Utrolig spennende å sette seg mer innimatlaging på nøyaktige temperaturer og sousvidekoking. De to siste dagene har jeg og mitt kokketeam hatt gleden av å lage mat sammen med Petter Beyer
Nå er alt klart og du kan ta ut laksen fra sousvidemaskinen og skjære den opp ifinebiter, salte fiskebitenelitt om det er behov og dandere med alle elementene på tallerken
Dette er første forsøk noensinne på kamskjell sousvide, så det gjorde også forventningene deretter. Dette var en rask og enkel tilberedning med enkle smaker som fremhever kamskjellet
Det er selvsagt takket være sousvide-metoden at kjøttet blir så perfekt, jeg har i alle fall aldri kommet i nærheten av dette resultatet ved å steke det i ovnen
Kommentarer
Logg inn eller Registrer deg for å skrive en kommentar.