4 kalveskanker
a 250 til 300 gram, skåret som på bildet.
tørr hvitvin,
smør, mel og grønnsakbuljong
revet sitronskall og grovhakket italiensk persille
Instruksjoner
1. Kalveskankene skal være fra den midterste og mest kjøttfulle delen av skanken(okse kan til nød brukes, men prøv å unngå det, den må småputre i 5-6 timer!). Og det er viktig at margbenet har litt størrelse.
2. Skjær noen snitt i fettranden og så vidt inn i kjøttet, så det ikke krøller seg i pannen. Vend stykkene i mel og brune dem nøttebrune.
3. Salte litt og fyll opp med vin til det nesten dekker. Ha i en grønnsak-buljongterning, eller egen grønnsakkraft. La det småputre under lokk 2,5-3 timer. 15 minutter før det er ferdig har du over gremolataen, som er sitronskallet og persillen.
4. Server med risotto, og strø litt aromat og kvernet pepper over margen tilslutt. (Ikke alle liker aromat, men det er selvfølgelig et valg man tar selv)
5. Spis margen med en margskje, eller bruk en hummergaffel. (Italienerne bruker en såkalt esattore, som altså er en margskje) Dette er rettens høydepunkt. Margen har smaksatt sausen, og smaker fantastisk. Server en kjølig god hvitvin til.
Snu kalveskankene i mel blandet med salt og rikelig med pepper. Jeg klipper skivene et par steder rundt kantene, så jeg unngår at de krøller seg opp i møtet med den varme oljen
Osso Buco («bein medhull») er en spesialitet fra Milano som er laget på kalveskank. Her er retten presentert på den originale måten, jeg har tidligere også laget den med lam og tomatsaus
Til kaffen fikk vi servert en smakfull og delikat pavlova, med multebær i. Under vår Norgesferie fikk vi den hyggelige muligheten til å besøke min gode venninne Bente
Osso Bucco med gremolata, byggotto og surdeigsbrød. Jeg må innrømme at denne oppskriften ble fulgt slavisk fra "Trines Matblogg" og hennes oppskrift på Osso Bocco
Ossobuco er en klassisk italiensk rett laget med skiver av kalvekjøtt/knoker. – Jeg har valgt å lage den med skiver av lammelåret, forklarer wenche Andersen
La kjøttet mørne seg i grønnsaksblandingen til kjøttet slipper benet. Osso bucco er en klassisk italiensk rett der du bruker kalveskank der hullet er fylt med marg
Matbloggen Cupcakes og Tapas — Inspirerende oppskrifter
¼ kopp hakket hvit sjokolade¼ kopp hakket mørk sjokolade¼ kopp hakkede pecannøtter¼ kopp hakkede valnøtter¼ kopp halve sjokoladeovertrukne mandler100 g god mørk sjokolade1 kopp melk2 store egg1 kopp sukker1 kopp kremfløte1 ts vaniljeekstrakt1 klype saltBland sjokoladene, nøtter og mandler i en bolle, dekk til og sett kaldt
En nydelig gryte med kalvekjøtt i grytebiter med nydelig og masse god saus. Her må det faktisk kokte poteter til så man får med seg all den gode smaken
Hittade mitt gamla recept och vill dela med mig till de som vill testa. Uncel Ben´s köttfärspanna. Brun köttfärsen i en stror stekpanna tillsammans med den pressade vitlöksklyftan
Kommentarer
Logg inn eller Registrer deg for å skrive en kommentar.