Skjær fisken i fire jevne stykker og legg dem på et smurt stekebrett. Varm rakfisken et par minutter i ovnen (fisken skal bli varm, men ikke bakt/stekt) og server med smørsaus
Jeg har brukt rakfisk fra Valdres, som er en av utstillerne på Matstreif. Strø saltblanding i buken og hodet på fisken og legg den med buken opp, tett i tett
Splitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene med en teskje. Skrell og skjær eplene i små biter (har eplene en flott rød farge kan du la litt av skallet være igjen, det setter en fin farge på kompotten)
Du kan godt også bruke annen musserende vin, men ekte Champagne er lagret lenge på døde gjærceller og det skapes derfor en umami-lignende virkning i vinen som du også finner igjen i rakfisken
Form til små ”biffer”og legg på en bit flatbrød eller på en skive kokt mandel. Tradisjonelt tilbehør til rakfisken er mandelpoteter eller ringerikspoteter,
Kommentarer
Logg inn eller Registrer deg for å skrive en kommentar.