I denne retten har jeg brukt skrei. Kombidampet torsk, servert med sopp, spinatog masse paprika ♫. Torsken kan stekes, kokes, grilles og kan kombineres med mye forskjellig garnityr
Jeg elsker Hollandaisesausog Bernaisesaus, og det lager jeg for det meste selv, men det er en liten forbannelse mellom meg å disse sausene for de ser helt fin ut, og akkurat når jeg skal servere så sprekker de he he
Guro er ansatt ved Gastronomisk Institutt i Stavanger og er også utdannet sivilingeniør i kjemi- ogbioteknologimed fordypning i organisk kjemi ved NTNU i Trondheim og Insai Toulouse
Hakk sjalottløk, bland det med hvitvin og hvitvinseddik. Begynn med å smalte smøret på middels varme. Hvis du skulle være uheldig at sausen skiller seg, kan du tilsette litt iskaldt vann og rør kraftig
Server med grønn salat, og eventuellt litt brød. Været i nord er jo bare helt elendig inår, så man må jo bare gjøre det beste ut av det, og drømme seg bort til sol og varme og hvaer mer sommerlig enn reker, laks og asparges, bare aspargesen oghollandaisesausen er en egen liten rett
ha litt smør og en dæsj olje i stekepanne, ha i spinaten, fyll pannen for den synker fort sammen, kvern godt med sort pepper, litt salt og klem litt sitron over
Hvis du serverer rødvin til skrei bør du velge en vin med snille tanniner, bra syre og frisk frukt. Du kan også bruke skrei i skiver og la de trekke i vann ( se tips legger ned på siden)
I ukens Allers sto et tips om hvordan man kunne få til brun saus, ogdermed var middagsplanen klar. Ha i et par sprut med sukkerkulør til sausen får ønsket farge
Men matgleden har jeg tatt med meg og gleden over å faktisk kunne lage ting selv helt fra bunnen av. Men tilbake til brunsausen, en ting som jeg har tatt med meg fra min far er forargelsen over folk som bruker sukkerlikør når de lager brunsaus
Da spiser man ikke bare en god middag med god saus, men for hver eneste bit smaker man på stoltheten og gleden over å selv ha jobbet frem noe som er så godt
Mild skrei sammen med en smaksrik gulrotpuré og chorizo er sannelig en søndagsmiddag verdig. Det er ett eller annet av torskens …usmak som ikke er tilstede i skreienog faktisk gjør den ganske så spiselig
Kommentarer
Logg inn eller Registrer deg for å skrive en kommentar.