Du har kanskje hørt om begrepet sousvide. Bruker du et kjøttstykker med fettfiber, som entrecote av okse, vil fettet smelte perfekt og etterlate et utrolig mørt stykke kjøtt
Skreien, legger du i vakuumpose med litt olje, litt sitron, salt og pepper. Dette ble også første test på sousvide skrei, og det ble en fantastisk kobling som skal gjennomføres igjen
Stek disse i en panne med alt smører til de blir godt stekt og har fin farge. Indrefilet kan jo være ganske så kjedelige greier egentlig, så man trenger å gjøre noe ekstra med en så dyr råvare
Hvorfor sender land som Brasil og Argentina så mye indrefileter til Norge. Jo, fordi fett lager smak, og indrefileten er fettfattig, blir den også smaksløs
Derfor bestemte jeg meg for å gi meg i kast med å gjenskape hovedretten til mine kjære – kyllingbryst sousvidemed byggkorn, asparges og grillet hjertesalat akkompagnert med en deilig, myk og syrlig saus basert på god kyllingkraft
Villkveite sousvidemed ponzusasu, persillerotpure, rødbeteterninger og syltet gulrotspiral. Sousvide er en liten maskin på størrelse med en stor mikroovn
T-bone sousvidemed ertepure, blancherte gulrøtter, saltbakte tomater og rødvinssaus. Det var disse sammen med noen flotte kamskjell og et godt stykke chorizo pølse fra Mallorca som spilte hovedrollene i dagens søndagsmeny
Start med å vakumere kjøttet med litt salt og pepper, samt noen kvaster krydder. Start nå med sausen. Det ble noen komponenter til slutt, men jeg fikk også brukt opp en del
Utrolig spennende å sette seg mer inn i matlaging på nøyaktige temperaturer ogsousvide koking. De to siste dagene har jeg og mitt kokketeam hatt gleden av å lage mat sammen med Petter Beyer
Du begynner medlammebogen. Vakumer kjøttet sammen med et par spiseskjeer god olivenolje. Idag skulle en saftig lammebog av dielam spille hovedrollen og valg av tilbehør falt på en grateng av rotgrønnsaker, pærechutney og akkompagnert av en syndig rødvinssaus
Nå er alt klart og du kan ta ut laksen fra sousvide maskinen og skjære den opp i fine biter, salte fiskebitene litt om det er behov og dandere med alle elementene på tallerken
Okseribbe sousvidemed potetstappe, ovnsbakte rotgrønnsaker og squash med en fyldig rødvinssaus. Du vet en sånn hvor disken bugner av fantastiske kjøttstykker og hvor gjengen bak disken jobber med deling og foredling av det de har
Dette er første forsøk noensinne på kamskjell sousvide, så det gjorde også forventningene deretter. Dette var en rask og enkel tilberedning med enkle smaker som fremhever kamskjellet
Kommentarer
Logg inn eller Registrer deg for å skrive en kommentar.