Skreien, legger du i vakuumpose med litt olje, litt sitron, salt og pepper. Dette ble også første test på sousvide skrei, og det ble en fantastisk kobling som skal gjennomføres igjen
Entrecôte med timianskum, sautert kål, potet dauphin og karamellisert småløk. Det geniale med denne boken er kombinasjonen av teknikker, kjøkkenkunnskap, med et hav av oppskrifter hvor bare kreativiteten kan sette en stopper for å skape fantastiske retter til de du er glad i
Hvorfor sender land som Brasil og Argentina så mye indrefileter til Norge. Jo, fordi fett lager smak, og indrefileten er fettfattig, blir den også smaksløs
Derfor bestemte jeg meg for å gi meg i kast med å gjenskape hovedretten til mine kjære – kyllingbryst sousvidemed byggkorn, asparges og grillet hjertesalat akkompagnert med en deilig, myk og syrlig saus basert på god kyllingkraft
T-bone sousvidemed ertepure, blancherte gulrøtter, saltbakte tomater og rødvinssaus. Det var disse sammen med noen flotte kamskjell og et godt stykke chorizo pølse fra Mallorca som spilte hovedrollene i dagens søndagsmeny
Lammecarré er svært saftig og smaksrikt og spesielt mørt. Hvorfor ikke prøve et annet kjøttstykke på lammet, lammecarré for eksempel, som er ett av de ypperste stykkene på lammet etter min mening
Utrolig spennende å sette seg mer inn i matlaging på nøyaktige temperaturer ogsousvide koking. De to siste dagene har jeg og mitt kokketeam hatt gleden av å lage mat sammen med Petter Beyer
Nå er alt klart og du kan ta ut laksen fra sousvide maskinen og skjære den opp i fine biter, salte fiskebitene litt om det er behov og dandere med alle elementene på tallerken
Okseribbe sousvidemed potetstappe, ovnsbakte rotgrønnsaker og squash med en fyldig rødvinssaus. Du vet en sånn hvor disken bugner av fantastiske kjøttstykker og hvor gjengen bak disken jobber med deling og foredling av det de har
Dette er første forsøk noensinne på kamskjell sousvide, så det gjorde også forventningene deretter. Dette var en rask og enkel tilberedning med enkle smaker som fremhever kamskjellet
Kommentarer
Logg inn eller Registrer deg for å skrive en kommentar.