Blir det for varmt, tar du av vann og fyller på kaldt vann. La gryta stå pålaveste innstilling. For å unngå at deler av kjøttet blir tørt og andre deler blir for rått, tilbereder du det "Sousvide"
Sil av sausen når den er klar, tilsett sennep og rett før servering tilsettes smøret. En liten middag komponert av det som var igjen i kjøleskapet etter en litt forkortet uke forrige uke
Kjør deretter alt med en stavvmikser til en er helt mykt og glatt og smak til med salt og sitron. Denne gangen var det en test ved å få et par variasjoner av pastinakk, samt en kraft av blåskjell som saus
Ta persille, gressløk og vårløk og kjør i en blender eller stavmikser eller lignende med oljen. Når denne blandingen har blitt gele, så kjører du den glatt medstavmikser eller blender
Spe påmed oljen i tynn stråle og ta pauser innimellom hvor du sper påmed litt og litt av vannet. I kveld innløste et vennepar fra storbyen sitt gavekortmedpålydende «en uforglemmelig matrett fra Sviddå» akkompagnert med noe godt i glasset fra kjelleren
Sil av, la kornet dempe av seg litt, påmed lokk og hold varmt til servering. Jeg hadde ingen oppskrift og ga meg i kast medoppgaven sammen med en overivrig Sviddå som alltid er klar for nye utfordringer
Det som er så fint med denne forretten er at du kan gjøre så mye klart på et tidlig tidspunkt slik at det i praksis kun er steking av kamskjell og montering
Pakk laksen og pass pålavt trykk på vakum for å ikke ødelegge formen til fisken. Kjør deretter pureen i blender eller medstavmikser, tilsett xanthan og smak til med salt og eventuelt sitron
Idag skulle en saftig lammebogav dielam spille hovedrollen og valg av tilbehør falt på en grateng av rotgrønnsaker, pærechutney og akkompagnert av en syndig rødvinssaus
Når den har stått lenge nok, så siler du av kombuen og sitter igjen med væsken du koker litt inn. Resultatet ble en ganske ren og enkel rett, men som smakte av umami og generelt alt som er godt
Pas på du ikke steger dem for længe - de skal kun lige have stegeskorpe. Tilberedningstiden afhænger dels af bøffernes tykkelse, og dels af hvor meget struktur du ønsker, at kødet skal have
Brun elgeskavet i pannen med smør, og fordel dem i fire ildfaste porsjonsformer. Denne druen er blant annet brukt i de berømte vinene Barolo og Barbaresco, som regnes som noen av de beste som lages
Kommentarer
Logg inn eller Registrer deg for å skrive en kommentar.