Kjøtt med mye muskler trenger lengre tilberedningstid for å bli mørt. Fjern den ytterste delen ved å la en spiss kniv kutte gjennom sener, fett og kjøtt til man kommer til lårbeinet
Ønsker du mer god smak i ribba krydrer du kjøttsiden med grovhakkede eller mortede fenikkelfrø. Finhakke (ikke presse) hvitløk og rosmarin, gni dette godt inn på kjøttsiden
Kjøttet er smakfullt, mørt og rimelig, og kan varieres med mye forskjellig tilbehør. Skjær kjøttet i skiver og krydre med salt og pepper, og brun kjøttet raskt i stekepannen
Osso Buco er en typisk italiensk rett med kjøttstykker fra leggen på kalven. Vend stykkene med kalvekjøtt i melet for å dekke dem, og rist deretter av overflødig mel
Jeg reduserer den litt (koker 10 min på høy varme) og tilsetter litt kjøttfond eller en god buljong. Min kjære mann synes at koteletter er toppen av lykke