Til 4-6 personer trenger du 500 g gulrøtter delt i 5 cm staver (jeg skar også bort kjernen), 130+40 g usaltet smør, 630 g fersk gulrot juice, 30 g vann, 2,5 g natron og 5 g salt + litt mer salt til smaksetting på slutten. Smelt 130 g usaltet smør på lav varme i trykkoker gryten. Vakumer kjøttet sammen med noen kvister timian, et par kvister rosmarin, 3 laurbærblader og 10 g EV olivenolje. Bønnene blancheres i 3 minutter, reddikene i ett. Her trenger du 130 g mørk sjokolade (60%), 120 ml kremfløte, 4 eggehviter og en gasspatron…for her skal spumaflasken få prøve seg. Ha denne i spuma flasken, lad med en gasspatron og rist som bare fy i 30 sek. 630 g. 30 g vann. 130 g mørk sjokolade
Til 4 personer trenger du 6-8 kamskjell, 200 g jordskokk, 30 gram usaltet smør, 0,1 dl fløte (jeg brukte laktosefri), 100 g chorizo i biter. Du trenger 350 g grønne erter (dypfrosne), 100 g vann, 60 g usaltet smør, grovhakket bladpersille, estragon og gressløk (en god neve til sammen). Tilsett ca en halv liter oksekraft og la dette koke inn 1/3. God vaniljeis, krem fra spuma (2 dl fløte, 3 ss melis, bland, på flasken, lad med patron, rist som fy i 30 sek…krem klar) og en stk hjemmelaget melkesjokolademakron. 30 gram usaltet smør. 3 ss melis
