Det var høyrygg av okse i sous viden litt under to døgn, pølser fra fjellgris, indrefilet av svin med timian (også fra fjellgris) grillspyd av lam med hvitløk og chili, og en mengde grønnsaker/tilbehør, som grilla fersk mais, tyrkisk pepper (nei, ikke den), aubergine, hummus, og ikke minst det som kanskje er min favoritt
I går serverte jeg ovnsbakterotgrønnsaker og lammekoteletter med pesto. Jeg prøver å bruke dette i matlagingen så ofte jeg kan, rotgrønnsaker står på menyen nesten hver dag i en eller annen sammenheng og måltider med høstens ferske lam serveres også rett som det er
Bakte, røkte grønsaker tilførte en helt annen type smak. Jeg skal servere dem langtiddstekte lammelår med bakte og røkte paprika og aubergine, peccorinogratinerte poteter med sjampinjong og løk og en rødvins- og shitakebasert brun saus
Enkelt tilbehør med mandelpotetpurè,bakte beter og rotgrønnsaker. *Jeg serverte med bakte beter som ble bakt med olje,salt,pepper og honning samt gulrot og persillerot som er bakt med olje,salt og pepper
Eventuelt kan du gjøre den ferdig helt til punktet hvor de bakte auberginebitene tilsettes gryta. Enkelte steder, særlig på Balkan og til dels også i Hellas, kan man riktignok bruke andre grønnsaker som potet i stedet for aubergine
Eventuelle andre grønnsaker eller avskjær. Rømmesaus tillam. Dette gir ekstra aroma til kjøttet. Påskemiddagen - Lammelår med bakt portebellosopp, persillerotpure og rømmesaus
Eventuelle andre grønnsaker eller avskjær. Rømmesaus tillam. Nyttårsaften er rett rundt hjørnet, og for de som planlegger nyttårsmenyer har jeg her et godt alternativ til kalkunen
Til middag i dag ble det nettopp en klassisk lammestek med rotgrønnsaker og rødvinssaus. Høstmat, ala lammelår med rotgrønnsakerGnilammelåret med salt, pepper, rosmarin og timian, og legg på en bakplate
Lammefett og gode smaker blander seg med poteter eller andre grønnsaker som står under risten og fanger opp hver eneste dråpe fra det saftige lammekjøttet…