Jeg var imidlertid i ferd med å forkaste ideen helt etter å ha lest utallige oppskrifter der avanserte marinader, pensling i flere døgn og omstendige stekeprosesser virket å være eneste mulighet for perfekt, crispy resultat
Som sagt er dette en meget velansett og perfeksjonert kinesisk oppskrift. Gullimunn tipper at det bare er snakk om tid før CrispyDuck er større enn taco
De blir helt crispy når de tørker. Opprinnelig fant jeg en oppskrift der crumble ble laget ved hjelp av flytende nitrogen, men det er liksom ikke noe jeg har for hånden sånn til en hver tid … så jeg testet en alternativ metode, og det funka som pokker
Benytter du ikke sous vide-teknikken så tilbereder du bare kjøttet på vanlig måte, ved å steke med skinnsiden ned først (husk at du aldri skal bruke fett i pannen når du steker and, fettet fra skinnet er mer enn nok) i tørr og varm panne til den er crispy, og snu den deretter og stek på andre siden til den stekegraden du ønsker
Gullimunn lager crispyduck, og pimper den opp. Foruten et lass med nydelige grønnsaker, består denne retten av en fantastisk saus, som jeg fikk frem ved å mikse de klassiske thaismakene lime, chili, fersk ingefær og hvitløk, sammen med litt Peking Duck Sauce
Første variant var med skagensalat, den andre en lun sellerirotpuré med bacon og den tredje en crispyduck variant med hoisin-majones, agurk, vårløk og grillede strimler av andeconfit
CRISPYDUCK . Mye er inspirert av andre bloggere, men skal selvfølgelig linke til oppskrifter osv. Pepperonipizza på speltlomper, Inspirert av en oppskrift jeg fant i Stella
