Alt har fått en runde i stekepanna eller på grillen etter vannbadet. Dagen etter tok jeg den ut slik at den var romtemperert, tok av vakumposen og la den på indirekte varme på grillen til den var gjennomvarm
Denne herlige sausen har jeg brukt til andebryst før, passer helt perfekt til and. Sett på grillfunksjonen og stek dem under grillen i 3-5 minutter, til skinnet blir sprøtt
Første variant var med skagensalat, den andre en lun sellerirotpuré med bacon og den tredje en crispy duck variant med hoisin-majones, agurk, vårløk og grillede strimler av andeconfit
Denne drinken ble servert til sjøkreps, ramsløksmør med grillet vannmelon. Røkt andebryst med fiken, gorgonzola og Mortlach glaze servert med Mortlach 18 year old
Deretter tok jeg av skinnet og la det i stekeovnen, under grillen, men det forble mykt. Legg så i andebrystene, dekk bollen med plastfolie og sett tilbake i kjøleskapet
) Smaken minner meg om krydderet som er på amerikanske bbqpotetgullJeg gned andebrystene med dette krydderet og lot det stå litt på kjøkkenbenkenfor å bli romtemperert før jeg grillet
Deretter ble grillen fyrt opp med alle tre bluss og abu røyken ble plassert på. ANDEBRYST. -) Idag skulle den nye aburøyken vår innvies, og det ble gjort ved å røyke ett andebryst