Denne undervurderte og rimelige griseknoken egner seg til mye mer enn å bare koke kraft og suppe på. Det kan lønne seg å legge svineknoken litt i kaldt vann slik at noe av saltet skylles bort, men du behøver ikke
Spar kraften fra koket. Svineknoke og øl. Visst, vi bruker koteletter, nakkekoteletter, skinke eller fileten, men når lagde du for eksempel svineknoke sist gang
Vanligvis foretrekker jeg en saltet eller røkt svineknoke, men til denne kraften til raviolien er det greit å ha kontroll på saltmengden da den skal koke godt inn
La det småkoke to-tre timer til svineknokene er møre og kjøttet løsner fra beinet. Sil og ta vare på litt av kokekraften, den skal brukes i kålrotstappen og til litt ekstra sky hvis du ønsker det
Lag sausen litt tynnere enn en hvit saus da du skal småkoke grønnsakene i den også. Kjøper du en saltetsvineknoke lønner det seg å skylle knoken i vann først så kraften ikke bli altfor salt
Skum av når det begynner å koke. Kjøttet skal dog kokes i ca 3 timer, men det gjør kjøttet selv uten noe innblanding. kok opp rikelig med vann sammen med svineknoken og 10 svarte pepperkorn. Av 1,5 kg saltetsvineknoke blir det ca 500 gram renskåret svinekjøtt. La det småkoke til grønnsakene blir møre, dette kan ta ca 8 – 10 minutter
Sett kjøttet på kok og ta bort skummet som kommer når det koker (jeg bruker en liten tesil). Til raspeballer har jeg saltkjøtt, aller helst av lam, men en kan bruke salte svineknoker også, som er mye billigere enn lammekjøtt
Når jeg lurer på hvordan jeg lager lammecaree eller perfekt coq au vin, er dette boken. Her finner jeg den beste oppskriften på suppe på svineknoke, sveler og kraft med mer
Del svineknoken i to (trenger mindre koketid). Maten i seg selv krever minimalt med prepping, men ertene må bløtlegges ½ døgn og kjøttet må kokes noen timer
Knoken tar litt tid å koke, men suppen i seg selv er veldig enkel å lage. Svineknoken var mer enn nok salt i seg selv, så mitt råd til deg er å droppe saltingen og overlate det til gjestene selv
