La fisken trekke til den er gjennomkokt, Bruk, gjerne laks og breiflabb, torsk faller fra hverandre. Kutt opp gulrøtter og sellerirot i tynne strimler for pynt og litt tekstur og la de koke seg møre før du legg oppi fast fisk, blåskjell som du tok ut etter å ha kokt kraft eller andre godsaker fra havet
Ha kokt eddik i løk og soppblandingen, resten av soppen samt den reduserte rødvinen. Endelig fikk jeg kloa i en fin breiflabbfilet og ikke nok med det…
Rett nr 4 var sakte koktbreiflabb med Porcini sopp og sort trøffel. For en uke siden var jeg så heldig å få reise til Italia i 2 dager for å delta på Festival del Prosciutto di Parma sammen med andre bloggere og journalister i Europa
Oppskriften fra boken er med breiflabb, men da det ikke var å oppdrive, ble det steinbit i stedet. 1 sjalottløk2 dl rødvin6 dl kalvekraft25 g usaltet smørsalt og pepperFinhakk løken og kok den sammen med rødvin til væsken er kokt helt inn
300 g torskefilet 300 g breiflabb eller steinbit 1 nett med ferske blåskjell 200 g fersk reker 1 løk 1 fenikkel 1 pastinakk 3 fedd hvitløk 4 ss olivenolje 3 ss tomatpure 1 klype safran 2 bokser gode hakkede tomater 6 dl fiskekraft, bruk det som blir av blåskjellene når de er kokt, likeså kan man renske rekene og brune skallet litt i smør, og ha p 1 dl vann og la dette surre ca 10-15 min, sil 3 dl eplemost 3 vårløk Saft av 1/2 sitron salt/pepper fersk dill Finhakk løken, fenikkel, pastinakk og hvitløk, surr dette blankt i en kjele med olje og safran. 300 g breiflabb
Og en indisk rett hvor jeg kokte fisken i sausen som i denne oppskriften med breiflabbkjaker istedet for kylling (og litt tilpasset øyas forråd av urter o
Kok blåskjell i ca 2 dl lettsaltet vann til de åpner seg. Ta opp skjellene og hold dem varme. Kok opp fiskekraft eller buljong, og la fisken trekke ca 15 minutter til den er ferdig
Tilsett hele klementinbåter og strimler av kokt revet skall av to klementiner rett før servering. Stek breiflabbkotelettene i en blanding av smør og olivenolje
Sett kjelen på middels sterk varme og la det småkoke i ca 5 minutter, til skjellene har åpnet seg og fisken er kokt. 1 kg filet av breiflabb, delt i stykker på 5 x 7 ½ cm
