Piggvar. Piggvaren er kalt havets fasan, fordi den regnes som like eksklusiv. Piggvar er en flyndrefisk som tilhører varfamilien, og er flattrykt og nesten rund
Anbefaler deg virkelig å stikke innom fiskebutikken å prøve sjøtunge, piggvar, rødspette eller annen flyndrefiske og tilberede den på dette enkle viset
Jeg hadde egentlig tenkt å saltbake piggvar, men da jeg besøkte Vulkanfisk på Mathallen fortalte de at de hadde fantastisk rødspette inne og at den var minst like bra å saltbake som piggvaren
Den er for eksempel en perfekt match til smaksrike sjømatretter, som for eksempel grillet havabbor med sitron og god italiensk olivenolje, helstekt piggvar med ovnsbakte poteter, gnocchi med reker og blåskjell, panert torsk med gresskarravioli, kremet risotto med ishavsrøye og urter, bacalao, fiskesupper eller skalldyrsalater, samt grønnsaksretter, lett orientalsk mat, ovnsbakt lyst kjøtt og modne oster
Han snakket begeistret om grønnfargen på helt fersk fennikel, smaken av fersk piggvar med smørsaus, frisk timian og rosmarin til fisk, fjordreker med Hollandaise tilsatt litt av Fyns berømte ferskost, og ikke minst KARTOFLER
Første gang vi testet ut oppskriften som ligger på nett, ble vi skuffet. På tallerknene kom det et stykke pannegrillet filet av piggvar med blomkål i 6 variasjoner, laksekaviar og en saus av soya og brunet smør
Filet av villfisket piggvar på en seng av avokado og laksemousse med en klassisk beurre blanc. Etter mer enn 40 festaftener der det har vært servert mer enn 200 retter i Mat- og Vinklubben Smak, er det en utfordring å stadig finne på noe nytt