Salting av kjøtt i lake oppskrifter

Saltlake og frysing

Saltlake og frysing

 Ved røffere og større kjøttstykker trenger de lenger saltingstid for at saltet skal trenge inni hele kjøttet
Skånsk lapskaus på mormors vis

Skånsk lapskaus på mormors vis

Tørk avkjøttet. Skrell og kok potetene og resten av gulrøttene og løken i saltet vann med en smørklatt og persillestilker
Maqluba «opp ned» kylling | #CookForSYRIA

Maqluba «opp ned» kylling | #CookForSYRIA

salt tilsaltingavaubergin. Cook for Syria er i utgangspunktet ett initativ startet av den britiskeinstagrammeren Clerkenwell Boy, som har som mål å feireSyriskemattradisjoner og sette søkelyset på en av de største humanitærekrisenevi har opplevd i senere tider
Spekerevolusjon  i  aldringspose

Spekerevolusjon i aldringspose

Det gavlikeveleit svært godt resultat, kjøttet fekk modne seg eit par veker ekstra, som berre framheva spekesmaken
Krukker til sylting og oppbevaring!

Krukker til sylting og oppbevaring!

Oseliastid var det krukker som ble brukt tiloppbevaringav syltede bær og grønnsaker. Saltglaserte krukker gjorde at man kunne konservere frukt, bær, grønnsaker og kjøtt gjennom vinteren
Kokt  skinke  frå  eige  kjøkken

Kokt skinke frå eige kjøkken

Den kokte (familie)skinka du får som pålegg ibutikken er ofte pressa i hop avmindre deler kjøtt frå grisen, også med deler frå bogen
Ovnsbakt svineknoke II

Ovnsbakt svineknoke II

Hva er galt med grilletkjøtt og grønnsaker presentert med en buffet av lekre salater og et par moussakaer og noen gode olivenoljebaserte sauser

Hodesylte kan man da lage selv!

Av Eva Stensrud iSkien, eldste datters svigermor. Ta opp hode, fjern alle bena, skjær bort øregangene, skjær det ytterste av snuten bort, og ta ut øynene, og kjertler
Rock og rull – snart er det jul!

Rock og rull – snart er det jul!

Men grovsaltinga skjedde først etter at rullen var krydra, rulla og sydd. Av og til skulle ein ønske ein kunne sjå innhistoriasi glaskule, og avsløre kven som iein lys augneblink fann ut av det litekjøttfylte stykket mellom ribbene og halsen på sauen og lammet kunne fyllast med littmeirkjøtt, krydder og andre godsaker, og rullast i hop – for deretter å kokast og leggast i press
Kaldrøykt eller varmrøykt makrell? Ja, takk!

Kaldrøykt eller varmrøykt makrell? Ja, takk!

Dei fleste gamle oppskrifter og omtaler av metodar er basert på ganske kraftigsalting. Inni mellom hamnar eg (og far min) idiskusjon med andre som og driv med salting, røyking og speking
Bigos

Bigos

Bruk det du har - rester avkjøttpålegg duger det også. Snitt kålen i tynne strimler og damp den i en kjele med litt vannSurkålen has oppi sammen med littavlaken
Lettsalta  og  lettrøykt  svinekam

Lettsalta og lettrøykt svinekam

Lakesalting er ein gammal tradisjon her til lands, av mange orsakar. Lettsalting og lettrøyking gjer underverker

Saltet ovnstørket elgrull

Tørk av saltet på kjøttet og legg det ilaken. Rens kjøttet og gni det inn med en blandingav salt, sukker og salpeter

Krydder og Marinader

I Europa brukes muskatblomme til gryteretter og i flere retter av egg eller ost, til supper og kraft, samt til skalldyr, kjøttgryter, og isjokoladedrikker og desserter av kremost