Salting og røyking av laks oppskrifter

Hjemmerøkt laks!

Hjemmerøkt laks!

Ideelt sett ville jeg ha brukt einer til å røyke laksen, men hadde det ikke og brukte klosser av bøk, som jeg kjøpte hos shopacross-paret
Laks på ”Libanesisk” med fruktig følge.

Laks på ”Libanesisk” med fruktig følge.

Kok pastaen al dente, ogavkjøl i isvann for deretter å sile av vannet. Han har bygget sitt eget røykeri, og vi sløyet, saltet, hengte og røykte noen svære rugger
Varmrøkt plankelaks

Varmrøkt plankelaks

Du spikrer rett og slett fisken med skinnsiden inn til planken og setter planken inntil bålet for varmrøyking
Røykt laks, dag 1

Røykt laks, dag 1

Det er ikke nødvendig, men det er vanlig å gjøre det ifbm saltingen. Det er ikke til meg alt sammen, jeg har avtale med en som kjøper av meg, og selger videre til sine kunder
Røykt laks

Røykt laks

Etter ett døgn tørker du av saltet, og skyller godt med kaldt vann. Jeg har etter litt prøving og feiling komt fram til denne varianten
Salting, toerking etc av fisk og kjoett

Salting, toerking etc av fisk og kjoett

Sammen med tørking ogrøyking var det den eneste muligheten man hadde for å kunne lagre kjøttet over en lengere periode
Hjemmerøkt laks

Hjemmerøkt laks

Skyll av saltet og heng dem til tørking. Bland sammen salt og sukker og strø over laksesidene. Vi hang dem i røykehuset, det må være tørt og kjølig
Røykt laks, dag 2

Røykt laks, dag 2

I dag består den av ca en del cognac, og en del sirup av granskudd. Siden granskudd-sirup er godt, må blir det sannsynligvis godt på laksenogså
Rein Jerky! Finnmarks svar på Beef Jerky

Rein Jerky! Finnmarks svar på Beef Jerky

Da jeg var i Kautokeino i månedsskiftet januar-februar fikk jeg med meg en koffert full av kraftbein og talg fra rein, men også fire flotte ytrefileter

La laksen gå planken

Snu den varme sida opp, flytt den over på kalde sona og legg oppå laksebitane, og flytt laksen over på den delen av grillen som ikkje har kol rett under

Røyklaks frå eige røykeri

Røykingav matvarer, som regel i kombinasjon med salting, har fleire hundre år lange tradisjonar her til lands – truleg har røyking vore ein del av det norske kjøkkenet sidan steinalderen