Pølser er aldri feil og chorizo og torsk er jo skapt for hverandre. Dette ble også første test på sousvide skrei, og det ble en fantastisk kobling som skal gjennomføres igjen
Den kan selvsagt også stekes rett i panne uten forhåndsbehandling sousvide. Selv om jeg her har brukt torsk og ikke klippfisk, så er mange av elementene de samme, og helthetsopplevelsen er en elegant og luksuriøs versjon av retten
Jeg valgte å tilberede torskensousvide til en vanvittig jubel fra Sviddå. Se fram til hvit, flakete torsk med deilig risotto ispedd grønne erter og shitakesopp toppet med karamellisert småløk og en fløyelsmyk rødbetpuré
Torsk er jo en strålende fisk som tåler litt. 1 torskefilet pr hode. La ligge i kummen eller sousvide på ca 50 grader (varmt på hånden) i ca 20 minutter. 1 torskefilet
Saftige kamskjell til forrett og loin av torsk til hovedretten. * Kraft fra torsken. * 4 serveringsstykker torskeloin. Tilsett 1 dl fiskekraft, kok ned 1/3 og tilsett kraft fra sousvide posen, kok ytterligere ned 1/3. Legg torskeloins i saltlake i ca 15 minutter, tørk av filetene og vakumer i pose sammen med litt godt smør
