Ta andebrystene ut avstekeovn og la de hvile mens du gjør ferdigrisottoen. Opprinnelsentil retten er fra den flate Posletta iNord-Italia, hvor risdyrking er vanlig, altså den østre delen avPiemonte, Lombardia og Veneto
Smør tilsteking. Legg filetenei en ildfast form, stikk et steketermometer inni den tykkeste delen avandefileten, tøm over fettet fra stekepannen og sett formen innistekeovnen på ca
Stekingavandebryst kan gjøres slik. Rikelig med perfekt rosastekte andebryst, appelsinsaus,Clothildesristepoteter som forøvrig er verdens beste, og plenty med flotte krispy aspargesbønner som ved sidenav erter er den grønnsaken som virkelig funker selv om man kjøper den i frossen tilstand
Særlig var viimponert over frukt og grønt-avdelingen. Hell av vannet når søtpoteten er mør. Bruk en skarp kniv og skjær rutemønster i fettet på andebrystet (akkurat som du gjør på ribba)
Mens du steker andefiletene får tomatene stå istekeovnen og bli myke og velsmakende, du bruker små tomater gjerne avforskjellig slag, deler de i to, legger de utover i en ildfast form, strø over salt, pepper og krydder for eks
