Klippfisk er kanskje det beste av de tre tørrfiskslagene klippfisk, stokkfisk, (eller det man merkelig nok kaller tørrfisk i dag, men som het stokkfisk før, akkurat som i resten av Europa i dag)
Jeg klarer rett og slett ikke å like smaken på klippfisk og tørrfisk. Jeg har prøvd å spise bacalao mange ganger, men må innrømme at det har blitt med forsøket
Bacalao inneholder forsåvidt tørrfisk (torsk), poteter, olivenolje og i noen tilfeller oliven, så om jeg tør å kalle min for bacalao er kanskje litt riski
Først og fremst har Bacalao tronet på ønskelista. Laget du Bacalao til gjestene dine så hadde du funnet ut av hvordan utnytte og bruke både gamle tradisjonelle ingredienser(klippfisk, løk og potet) og nye og eksotiske som oliven, olivenolje, paprika, og ikke minst forstått å bruke tomaten til noe annet enn pålegg på brød og pizza
