Jeg hadde ikke nellik så min ble uten dette, og det var tydeligvis ikke noe savn. Når ribba er ferdig trukket lar du den renne av seg før du deler den på langs
Jeg har tidligere laget sylteflesk av både grisehode, syltelabber og buklist,. Lag saltlake av. Ca 2 kg tynnribbe. Ha ribba/sylteflesket over på et brett og avkjøl ca 10 minutter
En av de aller dyktigste jeg vet om innen fagområdet mat og helse, er Jens Veiersted. Jeg hadde kjøpt en familieribbe, altså en ribbe med både en kotelettdel og en tynnribbedel
Første gangen jeg lagde julesylte så var det etter den gamle tradisjonen, nemlig av et grisehode. Når det er gjort, så skjærer du vekk svoren (den blir gummiaktig og uspiselig- men mange legger den i bunnen av formen for et finere visuelt sluttprodukt)
Det fine med porchetta er at den surres, og da går det jo an å kjøre hele rullen i ovnen etter sous vide for å få en sprø overflate som henger sammen med resten av kjøttet
Kjempegode smaker og duft av herlig krydder. Fordel halvparten av krydderet over ribba, gni det inn, snu ribba og ha over resten av krydderet, gni det godt inn
Steking av ribbe dagen før den skal serveres. Skjær den i serveringsstykker etter at den er avkjølt. Rødvin til ribbe bør være en frisk og fruktig vin, for eksempel av druene Pinot Noir eller Barbera
) Metoden min er litt annerledes, men inspirert av Hellstrøm og mammas julemiddag. Ønsker dere alle ei god jul med mye god mat, familie, venner og forhåpentligvis tid til å slappe av
Langtidssteking på lav varme skulle gi et saftig og mørt resultat. Dette er første gang jeg tilbereder ribbe og det var knyttet stor spenning til resultatet av dette eksperimentet
Men mange andre amatørar har gått i førevegen, og vist at det er heilt kurrant å gjere den norske svineribba/juleribba om til det som både er kvardagsmat og festmat i Italia, avhengigav kor du drar
Ta så av folien og senk temperaturen til 200 °C, stek videre i 1 time. 2 timer total tid, gjerne lenger på lavere varme på slutten. 1 tynnribbe med bein og rutet svor, ca. 8 grove bratwurstpølser av svin, julepølse og/eller deilige medisterkaker
Kommentarer
Logg inn eller Registrer deg for å skrive en kommentar.