Kunnskapen om speking av store kjøttdelar sit i ryggmargen til Magnhild Dyrdal. Denne oppskrifta tar for seg lakesalting og speking og byggjer på tradisjonen og erfaringskunnskapen frå Dyrdal gard i Nordhordland, og er henta frå eit av kursa til Magnhild Dyrdal og Egill J
