Det cajunske kjøkken er spennende. I motsetning til det kreolske kjøkkenet som utviklet seg på de store plantasjene i sørstatene i USA, stammer cajun-kjøkkenet fra de fattige områdene i Louisiana
Kok potetene med skallet på til de begynner å sprekke eller til de er lett å knuse med en gaffel. Disse potetene er grovmost og rørt inn med finhakket hvitløk, vårløk og persille
