Det finnes mange forskjellige måter å bygge en røykeovn på. Noen bruker et høyt skap der de fyrer med spon i bunnen og lar det som skal røykes henge over, mens andre bruker et eldhus, som er et lite hus på kanskje 6 - 8 m2 med et ildsted i midten og hull i taket til røyken
