Rens hjertet rent for årer og hinner. Salt det i tre dager sammen med flesk i terninger. Bruk samme saltlake som beskrevet til elgpølser (se denne oppskriften)
Bruk en skarp kjøttkniv og skjær steken ut til et langt kjøttflak, akkurat som en rullekake. Hvis det går hull på kjøttet, må steken bindes opp med hyssing før steking
