Dette er en enkel versjon avbiff stroganoff med viltkjøtt. Nå er det straks ordentlig høst, og jeg følte at jeg innviet den ved å bruke hjortekjøtt, einer og tyttebær i en gryte som ligner biff stroganoff
Den kan brukes til biff, men er ikke like mør som indre -og ytrefilet. Brun det godt på alle sider i en varm stekepanne, i en blanding av godt smør og olje
Og hjort ble det skutt mye av. potetene moses, så er ingrediensene lagt i, nederst er alt blandet godt og helt i den ildfaste formen, og til høyre er suffléen nettopp tatt ut av ovnen
Og hva passer bedre til en kraftig rødvin rik på garvestoffer, enn en skikkelig biff. Nå ble vår versjon av dette litt større enn at den kunne spises i to jafser, men konseptet tok vi med oss som inspirasjon da vi laget en miniburger av brioche med pulled hjort (i anledning jaktsesongen), tyttebærrømme, revet brunost og kantareller
ytre-/indrefilet avhjort. Har du frossen rosenkål skal den has i kokende vann og så skru av platen. Biffene skal stekes på middels varme til akkurat sånn hver og en vil ha den
En smakfull variant av fondue. Skjær fileten opp i ”små” biffer ca 1 ½ cm tykke. Kok opp kraften på nytt, legg i biffene og la trekke (ved ca 80oC ) i 6-8. 800 g indre eller godt mørnet ytrefilet av rein, elg, hjort eller lam
Server biffene med kokte poteter og en salat. Biffene er også gode til cocktails. Form deigen til små biffer og stek dem på begge sider, 3-4 minutter. 500 g hjortefarse
