25 minutter. Kok potetene knapt møre i godt saltet vann. Hell av vannet og damp potetene tørre. Legg lårene (med skinnsiden opp) i en ildfast form, la en del av fettet få være med
(Denominazione origine controllata e garantita). Ta det derfor ut noen minutter før resten av kjøttet. Hell over vinen og la småputre med lokk i 50 minutter
Rør litt rundt og gi dem et par minutter, så er det klare for servering. Villsvinsteik med karamelliserte poteter, rømmesaus, potet-og gressløkkrem med gulrotpure
