Sett stekeovnen på 180 grader. Skjær skrei i serveringsstykker, legges på bakebrett. med bakepapir. Dryss på salt & pepper og legg på en bit meierismør
Dryss fileten med et jevnt lag grovt salt. La den ligge med saltet på i ca. 20 minutter. Skyll fisken godt i kaldt vann og klapp fileten tørr med kjøkkenpapir