Det er mye bedre – og billigere – å få disse bakteriene gjennom fermentertmat. Ost og smør går greit i fornuftige mengder, men yoghurt, fløte og rømme – selv laktosefrie varianter – er ingen god match for meg
Surkål, sylteagurk, syltede rødbeter, bulgarsk yoghurt, syltede vinblader, rakfisk, gammelsaltet sei, svensk surstrømning, koreansk kimchi, umeboshiplommer, miso, fermentert papaya, fermentert ananas og indiske chutneys er alle eksempler på fermentertmat fra hele verden
Full av inspirasjon dro jeg hjem og googlet oppskrifter på fermentert ketchup og strandet på denne egenkomponerte varianten som ble til ut fra det jeg hadde tilgjengelig og med fokus på de smakene jeg liker skal være mest fremtredende i ketchup
Først ut var fermentertetomater eller melkesyregjæret om du vil. Kosthold og matvarer. Selv om grønnsakshagen ikke ble så bra i år, så fikk jeg iallefall veldig mye tomater
lacto-fermentertmat er dette noe av det enkleste du kan starte med. Ordet «syltet» ofte forveksles med ordet «gjæret» men sylting handler om å bevare matvarer i et surt medium
