Jeg valgte trimme av bena nederst og hele fettlaget øverst og spiste ribba kald i tynne skiver sammen med kålrabistappe, grov sennep ogsyltet rødbeter ()
Når fiksen så taes ut, legger du den i en dyp skål, legger på grønnsakene som du behager før kraften helles over før du deretter drypper noen dråper med sesamolje over kraften og legger på myntebladene
Varm opp melk og fløte og kok pastinakken mør i dette. Dette er første forsøk noensinne på kamskjell sousvide, så det gjorde også forventningene deretter
Vakumer gjerne med litt oljeog krydder som du liker, f. Igjen dags for sousvide skrei. Jeg har jo laget en del av disse i det siste, men kan man få nok av deilig myk og god skrei
Stek så fisken (gjerne samtidig) med skinnsiden ned på høy varme i olje. Mild skrei sammen med en smaksrik gulrotpuré ogchorizo er sannelig en søndagsmiddag verdig
Persille, vårløk oggressløkolje. Olivenolje. Rødvin og soppsaus. Ta persille, gressløk og vårløk og kjør i en blender eller stavmikser eller lignende med oljen
Hvorfor sender land som Brasil og Argentina så mye indrefileter til Norge. Jo, fordi fett lager smak, og indrefileten er fettfattig, blir den også smaksløs
Fres tynne skiver sjallottløk i et par ss nøytral olje til de er myke. Derfor bestemte jeg meg for å gi meg i kast med å gjenskape hovedretten til mine kjære – kyllingbryst sousvide med byggkorn, asparges og grillet hjertesalat akkompagnert med en deilig, myk og syrlig saus basert på god kyllingkraft
Stek jordskokk og epler i olje i en stekepanne sammen med hvitløk og timian i ca. Solsikkeolje. Også de sopp- og nøtteaktige aromaene og den krydrede, milde anissmaken kan gi assosiasjoner til trøfler
Utrolig spennende å sette seg mer inn i matlaging på nøyaktige temperaturer ogsousvide koking. De to siste dagene har jeg og mitt kokketeam hatt gleden av å lage mat sammen med Petter Beyer
Vakumer kjøttet sammen med et par spiseskjeer god olivenolje. Idag skulle en saftig lammebog av dielam spille hovedrollen og valg av tilbehør falt på en grateng av rotgrønnsaker, pærechutney og akkompagnert av en syndig rødvinssaus
Bland med olivenoljeog ha i frisk oregano eller annet krydder som du har. Okseribbe sousvide med potetstappe, ovnsbakte rotgrønnsaker og squash med en fyldig rødvinssaus
Kommentarer
Logg inn eller Registrer deg for å skrive en kommentar.