På knappe to uker har jeg to høyst levende surdeigskulturer som lager de deiligste brød, både fine og grove, og baguettene falt i smak selv hos husets yngste, en sann matskeptiker
For å få laget dette brødet så må du ha en surdeigskultur. 500 gr bakeklar surdeigskultur av hvetemel. Hvor godt er det ikke med nystekt brød og moro at det går an å bake uten gjær
En surdeigskultur utviklet fra rugmel vil på et senere kunne konverteres over til hvete, men dette må gjøres gradvis fordi surdeigskulturen trenger litt tid på å vende seg til ny mat
Har du allerede en surdeigskultur kan du ta fram surdeigsglasset fra kjøleskapet og mate det med mer rismel eller bokhvetemel og vann når bokhveten settes til spiring
Sist jeg skulle bake Pane Pugliese, etter å ha slitt med surdeigskulturer, meltyper, dårlig eller ingen tilgang på siktet durumhvetemel, ringte jeg i et desperat øyeblikk min favorittbaker her i Oslo, Åpent Bakeri
Til denne oppskriften trengs ikke noe gjær om man ikke vil det, men den forutsetter at man har en startkultur som surdeigskultur, kefirkultur, sur myse osv
Etter en flott lansering og kurs spaserte jeg den korte veien hjem fra Sagene og ned til Løkka med min egen splitter nye surdeigskultur og et deilig valnøttsbrød
Etter at jeg laget surdeigskultur fikk jeg helt dilla og plutselig var jeg flink til å bake også. Lurer du på hvordan du lager surdeigskultur kan du ta en titt her
Noe jeg har visst om lenge, og som jeg blandt annet har sett på surdeigskulturene mine, er at de blir fastere og mindre klissete når de står i kjøleskapet
Kommentarer
Logg inn eller Registrer deg for å skrive en kommentar.