Start med å ta ut beina i ribba ved hjelp av en spiss kniv. Skjær først av svoren,. Skjær så av fettet. ( som du ser på bildet har jeg ikke forstått oppgaven helt, og hadde ikke svor i bunnen, resultatet er en noe mindre pen sylte
En av de aller dyktigste jeg vet om innen fagområdet mat og helse, er Jens Veiersted. Jeg hadde kjøpt en familieribbe, altså en ribbe med både en kotelettdel og en tynnribbedel
Første gangen jeg lagde julesylte så var det etter den gamle tradisjonen, nemlig av et grisehode. Jeg dropper grisehodet, og kjøper enten tynnribbe eller koteletter med grisefett- gjerne frosset (blir megabillig julepålegg)
Det fine med porchetta er at den surres, og da går det jo an å kjøre hele rullen i ovnen etter sous vide for å få en sprø overflate som henger sammen med resten av kjøttet
Kjempegode smaker og duft av herlig krydder. Fordel halvparten av krydderet over ribba, gni det inn, snu ribba og ha over resten av krydderet, gni det godt inn
Steking av ribbe dagen før den skal serveres. Skjær den i serveringsstykker etter at den er avkjølt. Rødvin til ribbe bør være en frisk og fruktig vin, for eksempel av druene Pinot Noir eller Barbera
) Metoden min er litt annerledes, men inspirert av Hellstrøm og mammas julemiddag. Ønsker dere alle ei god jul med mye god mat, familie, venner og forhåpentligvis tid til å slappe av
Langtidssteking på lav varme skulle gi et saftig og mørt resultat. Dette er første gang jeg tilbereder ribbe og det var knyttet stor spenning til resultatet av dette eksperimentet
Men mange andre amatørar har gått i førevegen, og vist at det er heilt kurrant å gjere den norske svineribba/juleribba om til det som både er kvardagsmat og festmat i Italia, avhengigav kor du drar
Ta så av folien og senk temperaturen til 200 °C, stek videre i 1 time. 2 timer total tid, gjerne lenger på lavere varme på slutten. 1 tynnribbe med bein og rutet svor, ca. 8 grove bratwurstpølser av svin, julepølse og/eller deilige medisterkaker
Vel, da min kjære mann gravde fram en ribbe fra fryseren her om dagen var jeg ganske kjapp til å spørre om den kunne tilberedes på et mindre tradisjonelt vis
En garantert svor og saftig ribbe, og en rødkål det vil snakkes om i lang tid, og best av alt tilfredstillelsen av å lage et «outstanding» måltid på selve julaften
Den ble veldig saftig og god, og jeg har hatt lyst til å prøve å lage den igjen flere ganger, og i går ble det gjort, men denne gangen i en urtemarinert utgave
Kommentarer
Logg inn eller Registrer deg for å skrive en kommentar.