Kok videre under omrøring til brunosten har smeltet og sausen er god og varm. Den trenger kort steketid og kjøttet er best medium til rødt, gjennomstekt anbefaler jeg ikke
Til desse lekre biffskivene lagde eg ein smaksrik saus av barskaprestar (madeira, du kan bruke portvin eller sherry og), safta av tre litt slitne appelsiner og soyasaus