* 1. Mariner entrécôtene i løk, hvitløk, eddik og olje, krydre med pepper og salt.
* 2. Lag aspargesene: Skjær av den nederste centimeteren av aspargesen. Hold den i toppen, skrell nedover mens du vrir den rundt slik at den blir jevnt skrelt. Kok opp vann med salt og sukker, la de koke til de akkurat er møre, par minutter. Avkjøl i isvann.
* 3. Lag chilibéarnaise: Reduser løk, vin og eddik til du har 4 ss igjen, sil av løken.
* Varm opp reduksjonen sammen med eggeplommene i en kjele på middels varme under stadig pisking. Her er det viktig å piske, piske og piske. Når det er blitt skikkelig skummete og du ser at det begynner å tykne så vidt fra varmen i kjelen, begynner du å spe med det smeltede smøret - som må ha samme temperatur som eggeblandingen. Mange sverger til å gjøre dette over et vannbad (kokende vann) slik at du er sikker på at eggene ikke koker. Men rett på plata går fint hvis du bare passer på varmen. Det er enkelt å justere ved bare å dra kjelen av plata, hvis det blir for varmt. Spe sakte med smøret i en stråle, når alt smøret er spedd i smaker du til med litt salt og chilisaus. Sausen bør ha en tykk og god konsistens. Blir den for tykk kan du ta i noen dråper vann.
* 4. Kok småpotetene i lettsaltet vann i omtrent 20 minutter eller til de er gjennomkokt, men fortsatt faste.
* 5. Lag løken: Løken deles i tykke skiver, stek disse hardt i en glovarm panne i litt solsikkeolje til de blir skikkelig karamelliserte på en side. Legg på et stekebrett, krydre med salt og pepper, ha over olivenolje. Bakes i ovnen på 200 grader i 6-7 minutter.
* 6. Grill eller stek biffene på høy varme, slik at den får en skikkelig farge på hver side. Et par minutter på hver side, og 3-4 min i ovnen på 180 grader hvis stykket er veldig tykt. La dem hvile litt før de serveres.
* 7. Varm aspargesene i en panne med litt smør, krydre og dryss over sprø løk. Server biffene med chilibéarnaise, løk, asparges og småpoteter.
Sjekk gjerne her om du lurer på mine kriterier med å velge en biff. Til min Entrecôte, valgte jeg ovnsbakte halve Amandine poteter, bakte tomater, litt salat, og en enkel med god rømmesaus med Estragon
Det geniale med denne boken er kombinasjonen av teknikker, kjøkkenkunnskap, med et hav av oppskrifter hvor bare kreativiteten kan sette en stopper for å skape fantastiske retter til de du er glad i
Form smøret til en pølse i bakepapir eller med plastfilm. Gni biffene inn med olje, salt og pepper. Grill over sterk varme 10-12 minutter (medium), litt avhengig av tykkelsen på kjøttet. 40 g kremost, gjerne med gressløk eller urter
Her får du oppskriften på Entrecote servert med potetskiver, sopp og paprika stuing og stekt tomat. Tomat Ha en halv tomat pr person, stek i pannen sammen med biffen og ha litt salt og pepper på
Bind deretter entrecoten godt sammen med hyssing før du gnir den inn med salt og pepper. Denne gangen var jeg utrolig heldig og fikk tak i entrecote som i alle fall ikke var i nærheten av å være tørr
EntrecoteRødløkPaprikaAuberginPastinakkPerletomaterFriske urter, timian, gressløk, bladpersille. Jeg er forsåvidt enig i det, men med visse modifikasjoner
Stek entrecoten slik aom du liker den best, stekt helt i gjennom, medium eller ganske blodig. En grei måte å steke biff eller entrecote på finner du her
I dag spiste vi entrecotenmed kryddersmør, stekte maisskiver og søtpotetstaver stekt i ovn og søtpoteter tilberedt på denne måten er kjempegodt og veldig enkelt
Surf and Turf er en betegnelse på mat, som blander førsteklasses kjøtt med delikatesser fra havet. Dette er en veldig god biffrett med scampi, friske grønnsaker, hasselbackpoteter og en nydelig paprikasaus, som passer utmerket til både kjøtt og skalldyr
mai hadde perfekt grillvær, og i år slo vi oss løs med en svær entrecôte som vi grillet hel. Gni kjøttet godt inn med blandingen, og pakk inn i plastfolie
Kommentarer
Logg inn eller Registrer deg for å skrive en kommentar.