Sammen med nypoteter, lakserogn, urter og en god saus ble dette en suksess. Får man ikke tak i Piggvar kan man bruke en annen flyndrefisk eller hvit fisk
Så om du kommer over piggvar så er det helt klart verdt sin pris. Vi laget mandelpotet purè,frest shitakesopp,glaserte rødbeter,sugar snaps og buerre blanc saus
Bland. Bland vann, eddik og pepper i en liten kjele. Sett kjelen på lav varme og visp hele tiden. Ta kjelen av platen og pisk inn smør i klatter, litt etter litt
Første gangen jeg spiste Merguez, var som ”Merguez moules frites”, eller på norsk, Merguez med blåskjell og pommes frites, en gang for lenge siden i Normandie
Anbefaler deg virkelig å stikke innom fiskebutikken å prøve sjøtunge, piggvar, rødspette eller annen flyndrefiske og tilberede den på dette enkle viset
Jeg hadde egentlig tenkt å saltbake piggvar, men da jeg besøkte Vulkanfisk på Mathallen fortalte de at de hadde fantastisk rødspette inne og at den var minst like bra å saltbake som piggvaren
Trekk stekepannen til side, snu fisken og la den trekke ferdig fra undersiden. Legg potetskivene i en ildfast form eller langpanne, hell over olivenolje og smør, dryss over rosmarin, hakket hvitløk, sitronskiver, salt og pepper
Fast og fin i kjøttet, nesten like god som sin litt større slektning piggvaren. Egentlig skulle de handlet i den flotte fiskebutikken i Nevlunghavn, men den var nettopp lagt ned
Kommentarer
Logg inn eller Registrer deg for å skrive en kommentar.